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食品 みそ
食品 みそとは
『味噌』より : 味噌（みそ）は穀物を発酵させて作られた日本の発酵食品である。
味噌は副食素材の豊富になった今日では調味料とみなされているが、伝統的には日本の食生活における主要な蛋白源であった。調味料として今日でも日本料理に欠かせないものの一つとなっている。主な原料はダイズ 大豆で、これに麹や塩をまぜあわせ、発酵させることによって大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、また旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離する。
麹は米、ムギ 麦、豆など地域によってさまざまである。
非常に種類が豊富であり、その地域、種類により赤味噌、白味噌、合わせ味噌（調合味噌）、などに別れる。